Od kilku dni pozostaję pod ogromnym wrażeniem książki Sary Magdaleny Woźny "Tajemnice kawy". Must have dla każdego kawosza, tak początkującego, jak i baristy z wieloletnim doświadczeniem. Znajdzie się tutaj wszystko: historia kawy na świecie, historia stylów parzenia, proces produkcji od krzewu do młynka, przepisy, kwestie zdrowotne i wiele, wiele innych.
A wśród tego nagromadzenia informacji coś, co pomoże każdemu wybrać najbliższą naszemu podniebieniu kawę - skrótowy, przybliżony opis smaków kawy ze względu na kraj pochodzenia:
AFRYKA
*Etiopia (arabica) - aromat kwiatowy, korzenny, smak orzechowy, kakaowy, owocowy
*Jemen (arabica) - smak gorzkiej czekolady, lekko pikantny
*Kenia (arabica) - smak korzenny, kwaskowy, aromat kwiatowy lub cytrusowy
*Rwanda (arabica) - nietypowa, bardzo słaba kwaskowość, lekko trawiaste odcienie smakowe
AMERYKA POŁUDNIOWA
*Ekwador (arabica/robusta) - nuty owocowe, lukrecjowe, słodkawe, czekoladowo-orzechowe (na Galapagos)
*Kolumbia (arabica) - smak słodkawy, lekko orzechowy
*Peru (arabica) - smak slodkawy, delikatnie kwaskowy, aromat kwiatowy, kakaowy
*Wenezuela (arabica) - nuty orzechowe
AMERYKA ŚRODKOWA
*Dominikana (arabica) - smak słodkawy, o lekkiej owocowej kwaskowości
*Gwatemala (arabica) - aromat ciepłej ziemi, kakao, nuty karmelu, czekolady, orzechów i nuty korzenne
*Jamajka (arabica) - aromat kwiatowy, orzechowy, owocowy
*Kostaryka (arabica) - nuty orzecha włoskiego, intensywny wytrawny aromat
*Meksyk (arabica) - głownie odmiana Maragogype o zniewalającym aromacie i łagodnym smaku
*Portoryko (arabica) - smak karmelowy, czekoladowy, owocowy
AZJA:
*Indie (arabica/robusta) - mocny, korzenny smak. Wyjątkiem jest kawa monsunowa (India monsooned), o miękkim, ale słabym smaku, niskiej kwaskowości i lekko orzechowym aromacie
*Jawa (arabica) - aromat orzechów arachidowych
*Sulawesi (arabica/robusta) - aromat gorzkiej czekolady
*Sumatra (arabica/robusta) - aromat runa leśnego, grzybów, gorzkiej czekolady, prażonych migdałów
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz